[貼圖] 《莉莎美食》-- 避風塘排骨

《莉莎美食》-- 避風塘排骨
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前天 23:43

排骨是家庭餐桌上的常菜，會變著花樣來做， 糖醋、紅燒、煮湯、做煲等等，今天做避風塘排骨。避風塘原是香港的一個避風港，漁民在那避風，在那做飯燒菜，形成了一個菜系，據說那時做的最多的是避風塘炒蟹，炒蝦，現在經過演變改良，有很多種不同的做法，但好像要是稱為避風塘的， 輔料似乎少不了蒜末和面包糠，做法也一定是以炸和炒為主。主料現在就很隨意了，蟹、蝦、肉、素菜都可以選做，避風塘菜看似乎復雜，其實真做起來也并不復雜， 腌、炸、炒是主要過程，酥酥脆脆特別的香，喜歡辣的可以多放點干椒，非常香酥入味好吃，春節餐桌上也可多個別樣做法的排骨了。

材料： 子排 1.3斤，面包糠 半碗， 蒜、姜、蔥、酒、糖、淀粉、干椒、鹽 檸檬適量

1. 子排洗凈滾水焯一下水后瀝干，加一小勺鹽、一大勺蒜末、 一勺淀粉、兩生姜片、兩片檸檬，一瓶蓋高度白酒，腌半個小時使之入味。
2. 腌好除去姜蒜末瀝干水，將排骨放盤中隔水蒸10分鐘至7分熟，取出瀝干至涼。
3. 鍋內多放些油中火燒熱，放入排骨炸至金黃使全熟，取出放在吸油紙上。
4。鍋內留少許油，改小火，放入一大勺蒜末和干椒末煸炒出香味，再加入面包糠炒至金黃酥脆，加少許鹽和糖調味，再加入炸好的排骨一起翻炒一下，最后撒上蔥花起鍋裝盤。
note : 1. 最好選用子排做比較鮮嫩。
2. 用高度白酒腌制要比黃酒更鮮香，放兩片檸檬使之更清香。
3. 腌好的排骨先蒸7分熟，這樣就可以減少炸的時間， 排骨就會很鮮嫩。
4. 最后炒蒜末和面包糠一定要小火炒至金黃酥脆后再加入炸好的排骨翻拌。